Рецепты от "Маяка": картофельная запеканка с тремя начинками

Если и есть в России тот, кто не любит картошку, он точно вырос не в нашей стране! Несмотря на то, что картошка, в отличие от репы и брюквы, появилась на наших столах относительно недавно (все помнят, что её «внедрял» на наши огороды Петр I), она прочно укоренилась в нашем сознании как самый главный овощ. Сытная, питательная, стоит недорого, что ещё нужно для счастья?! И варить её можно, и запекать, и жарить, и пюре делать, и котлеты, и прочее, и прочее. Наверное, если составлять список блюд, в которых есть картошка в том или ином виде, и года не хватит! Справедливости ради замечу, что картошку едят на всех континентах, но мы-то с вами здесь. Так что поговорим про блюда близкие нашему русскому сердцу.

Для начала просто расскажу общий принцип приготовления, а затем отдельно поговорим о начинках.

   1. Естественно берём картошку, что же ещё:). Штук этак 10 средних, выйдет 4 хороших порции. Чистим, режем пополам, можно и на 4 части, варим в подсоленной воде до готовности. Воду сливаем, разминаем, добавляем около 30г сливочного масла. Хорошенько еще раз разминаем, чтобы не было комочков. Добавляем 1 яйцо, перемешиваем.

   2. Основа для запеканки готова. Половину выкладываем в форму или сковороду со съёмной/ металлической ручкой, смазанную сливочным маслом. Делаем невысокие тоненькие бортики, чтобы начинка с боков не вываливалась, когда будем подавать к столу.

   3. Выкладываем начинку, сверху вторую половину картошки, разравниваем.

   4. Дальше есть варианты. Можно смазать верх сметаной, майонезом, кетчупом, смесью кетчупа с горчицей, смесью майонеза или сметаны с горчицей и т. д. И т.п. Можно посыпать тёртым сыром или смешать его с густыми сливками и смазать верх. Короче, вариантов тьма.  

   5. Запекаем минут 15 до золотистого цвета при 190°С.

   6. Есть можно и горячую и холодную со свежими овощами, зеленью или салатом.

Теперь главная часть картофельной запеканки — начинка. Она может быть овощная, мясная, рыбная и даже сырная. Я расскажу о трёх любимых, а вы можете делать любую другую. Маленькая подсказка: картошка нейтральная по вкусу, как тесто, поэтому можно делать такую начинку, с которой вы любите готовить/ кушать пироги.

Говядина варёная

300г

Лук репчатый 

2 шт

Бульон (в котором мясо варилось) 

0,5 ст

Соль, перец (или другие специи)

по вкусу

Растительное масло     

для жарки

Белая рыба (треска, минтай, пангасиус)

2-3 филе

Лук репчатый 

1 шт

Майонез

2 ст.л.

Лист лавровый  

1 шт

Соль, перец     

по вкусу

Курица (грудки, бёдра, голени на выбор)

250г

Лук репчатый

1 шт

Бекон

50г

Сыр полутвёрдый   

30г

Соль, перец 

по вкусу

Масло растительное 

для жарки

Зелень (укроп, петрушка, кинза)

по желанию

   2. Лук нарезать четвертькольцами, бекон — тонкими полосками, сыр натереть на крупной тёрке, зелень порубить.

   3. Бекон обжарить на небольшом огне с минимальным количеством масла (оно нужно только в начале для «затравки», чтобы бекон не начал сразу гореть, если сковорода с тонким дном). Если жира выпарилось много, часть слейте.

   4. Выложите лук к бекону и слегка обжарьте, добавьте курицу. Прогрейте всё вместе около минуты, посыпьте сыром и зеленью, перемешайте, снимите с огня.

   5. Скорее всего солить не придётся, но стоит попробовать, поперчить и досолить при необходимости.

Теперь вы можете готовить картофельную запеканку хоть каждую неделю, а если еще пофантазируете с начинками - то хоть каждый день! Приятного аппетита!