Рецепты от "Маяка": солянка сборная мясная

Эх, соляночка! Иногда душа так и просит этого наваристого супца, да с бородинским хлебушком, да со сметанкой!!! Раньше солянку варили запросто: всякие там охотничьи колбаски с сосисками стоили недорого и были самые что ни наесть натуральные. Теперь это дорогой суп, который не грех и на праздничный стол поставить. А еще лучше - после праздничный, поскольку солянка - прекрасное антипохмельное блюдо, как и харчо. Я варю солянку исключительно в те моменты, когда в магазинах есть скидки на всякие мясо-колбасные изделия, либо по зову сердца (точнее желудка), но в этом случае делаю облегченный вариант: вареная курица да сосиски. Тоже неплохо получается, кстати. Но сегодня все-таки будем творить классическую солянку (каперсы к обязательному использованию не предлагаю:).

Приступаем к приготовлению:

1. Бульон/воду доводим до кипения, кладём лаврушку.

2. Мясные продукты (всё, что осталось невостребованным в холодильнике) режем приблизительно одинаковыми кусочками, такими, чтобы в ложку одновременно помещались как минимум три штуки. Кстати, мясо должно быть уже готовым: варёным, печеным и даже может быть жареным.

3. Лук и огурцы режем некрупными кубиками. Можно огурцы очистить от кожицы, но я этим действием пренебрегаю.

4. Оливки можно оставить целиком, если крупные — разрезать вдоль пополам.

5. Теперь самое важное в солянке: лук спассеровать на растительном масле, добавить к нему огурцы и томатную пасту и потушить всё вместе под крышкой минут 10. Кстати, хорошо бы добавить щепотку сахара (не забывайте про сахар даже там, где его теоретически быть не должно!). В процессе тушения огурцы станут мягче и отдадут излишнюю кислоту.

6. В кипящий бульон закладываем все продукты, кроме оливок, и варим минут 5-10 на небольшом огне. В конце добавляем оливки, солим перчим по вкусу. В идеале солянка должна настояться сутки, только тогда она приобретает свой идеальный вкус.

Лимон для подачи можно не использовать — солянка и так кислая, да плюс ещё сметана! А вот если делать солянку рыбную — к ней лимончик в самый раз.

Друзья, приятного аппетита и праздничного настроения в любой день недели!