Заготовки. Маринованные грибочки «Осень в лесу»

31.08.2018  -  16:59

Ну какое зимнее застолье без маринованных грибочков с картошечкой да с лучком? Правильно, не такое вкусное, как могло бы быть! О том, что вы поставите на стол зимой, нужно позаботиться конечно же осенью. Так что пришло время мариновать грибы. Те, что делаю я, всегда получаются ароматными и в меру «уксусными», так что не бойтесь использовать эссенцию. О том, чем она реально может навредить, я расскажу в конце.

А сейчас лучше поговорим о приятном.

Для маринования можно использовать почти все грибы, которые мы привыкли собирать, кроме разве что сыроежек и солонцов. Некоторые лучше мариновать отдельно, например маслята. Подберезовики, белые, подосиновики и моховики можно заготавливать как по отдельности, так и вместе. Иногда я к этой компании добавляю лисички, получается красиво и вкусно. Если белых хватает хотя бы на одну баночку (я сейчас говорю про среднестатистического грибника и среднестатистический лес, а не про те места, откуда грибы багажниками вывозят), лучше их отделить от других грибов: это будет особый кайф. В общем, как хотите, так и воротите).

Как обычно с дополнительной стерилизацией я не мучаюсь, главное заранее прогреть банки в духовке или над паром. Ну всё, грибы из лесу принесли, почистили, можно приступать.


На две пол литровые банки нам понадобятся:

Грибы любые

0,5 кг

Вода

1 л

Соль

1 ст.л

Уксусная эссенция

1 ч.л

Лист лавровый

2 шт

Перец душистый

8 шт

Гвоздика

6 шт

Укроп (зонтики)

4 шт

Перец горький

2 стручка

Чеснок

6 зуб



  1. Грибы очистить, промыть, крупные разрезать на несколько частей.

  2. Отварить грибы в простой воде без соли и специй 20-25 минут, постоянно снимая образующуюся пену. В конце откинуть грибы на сито, воду слить.

  3. В стерилизованные банки положить чеснок, зонтики укропа и по стручку горького перца.

  4. Вскипятить воду с солью, горошинами перца и лаврушкой, но без уксуса. Переложить в нее грибы и поварить еще 10 минут.

  5. Разложить грибы вместе с рассолом по банкам, в каждую добавить по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и сразу закатать. Если боитесь переборщить с уксусом, то можно добавить полное количество в кастрюлю, выключив огонь, и перемешать, а затем разложить по банкам и закатать. Готовы они будут приблизительно через 2-3 недели.

Кстати, не стоит резать грибы мелко. Во-первых они сильно уменьшаются при варке, во-вторых мелкие кусочки не смотрятся эффектно в банке и на тарелке. В-третьих, промариноваться грибы успеют в любом случае, хоть вы их целиком в банки складывайте.

А теперь рассказываю печальную историю с абсолютно конкретными выводами о технике безопасности на кухне.

Основная опасность уксусной эссенции состоит не в том, что в банке получится сплошной уксус, если переборщить, а в том, что в силу большой концентрации она запросто может стать причиной химического ожога. Проверено на себе. Как-то еще в постсоветские времена уксусной эссенции у нас в доме было завались, так что приходилось ее разбавлять, чтобы получить столовый уксус. И вот однажды делаю я уксус, и тут, как всегда вовремя, зачесалась у меня шея (слава богу, что не глаз!!). Ну почесала, доделала, помыла тщательно руки. Через пару часов смотрю на себя в зеркало и ничего не могу понять: с одной стороны на шее красуются коричневые пятна и полосы. Дошло не сразу; прошло только через три недели. Вот вам реальное подтверждение того, что даже в быту иной раз не лишнее надеть перчатки и всегда помнить о том, что вы имеете дело с химически активными веществами. И еще: упаси вас Всевышний наклоняться над кастрюлей в тот момент, когда вы добавляете уксус в кипящую воду! Ожог глаз и слизистых обеспечен!


Помните, что безопасность превыше всего, и готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!



Комментарии

Загрузка комментариев...

Общество

23.01.2019  -  22:14

15 фото удивительного музея на Дороге жизни: "Дом 43 героев" готовится к открытию

"Дом 43 героев" во Всеволожском районе превратился в музей и скоро будет открыт для посетителей, сообщает пресс-служба правительства Ленобласти.  

Общество

23.01.2019  -  21:05

Россельхознадзор обнаружил в импортных продуктах плодожорку и табачную моль

С 14 по 20 января Россельхознадзор при проведении карантинного фитосанитарного контроля растительной продукции, ввозимой на территорию РФ, в 43 случаях выявил 9 карантинных объектов, таких как восточная плодожорка, средиземноморская плодовая муха, табачная белокрылка, южноамериканская табачная моль и др.

Теги:

Общество

23.01.2019  -  19:17

Для ветеранов и инвалидов Великой Отечественной проезд в метро Петербурга будет бесплатным три дня

В честь 75-й годовщины полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады проезд в метрополитене для ветеранов и инвалидов Великой Отечественной войны, а также бывших несовершеннолетних узников концлагерей, гетто и других мест будет бесплатным 26, 27 и 28 января. Об этом сообщает пресс-служба метрополитена.

Общество

23.01.2019  -  18:58

Ленобласть поможет молодым семьям с покупкой жилья

В 2019 году область выделит более 111 миллионов рублей для выплаты субсидий молодым семьям, сообщает пресс-служба правительства региона. Однако жители Соснового Бора и еще пяти районов на это могут не рассчитывать.

Теги: Праздник

Общество

23.01.2019  -  17:03

Режиссер комедии о блокадном Ленинграде Алексей Красовский отказался идти на допрос добровольно

Фильм Алексея Красовского — режиссера всколыхнувшей общественность киноленты о празднике в блокадном Ленинграде — проверяют следователи, сообщает издание Lenta.ru.