Заготовки на зиму. Любимое лечо

Итак, дорогие друзья, ура, ура, ура!!! Мы с вами начинаем новое кулинарное путешествие, тема которого на сей раз «Заготовки». Сейчас самое подходящее время поговорить об огурцах-помидорах-компотах, все-таки третий месяц лета пошел, а вслед за ним пошли грибы, ягоды, овощи и зонтики укропа на грядках. Это не может не радовать. А вот что огорчает (и думаю не только меня), так это отсутствие присутствия дешевых овощей и фруктов на прилавках магазинов.

Я каждый год с нетерпением жду того момента, когда в гипермаркеты и ларьки начинают тоннами ввозить сливовидные томаты и перец по более или менее приемлемой цене. Почему я жду именно помидоры и перец, догадаться не сложно. Моя любимая заготовка на зиму — это конечно же лечо! Обожаю его с детства и очень хорошо помню вкус консервов «Глобус». Лечо у них было просто отпадное! Именно такое, какое мы с вами будем готовить сегодня!)))

Рецепт проверенный годами, все пропорции идеально выверены еще старшими поколениями. Сразу предупреждаю: получается сладко, для кого-то может даже чересчур, так что сначала нужно приготовить небольшую партию, а лучше просто всыпать чуть меньше сахара и пробовать продукт в процессе приготовления.

Что же нам необходимо:

1. Затем помидоры нужно мелко порезать (относительно мелко, как на салат), выложить в большую кастрюлю (у меня получается две 3-литровые), добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и томатную пасту. Довести до кипения и поварить 5 минут.

2. Перец нашинковать полукольцами, положить в получившийся соус и варить 20 минут на среднем огне.

3. Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

4. Хранить в темном прохладном месте. Это не обязательно должен быть подпол или холодильник. Можно просто в шкафу или пенале подальше от батареи.

Что хочу еще сказать:

• Помидоры очистить обязательно. Для приготовления томатной массы блендер лучше не использовать, он порубит слишком мелко. А вот кухонный комбайн вполне можно, если он режет кубиками.

• Зачем нужна томатная паста? Всегда задавалась этим вопросом, ведь есть же свежие помидоры?! Честно вам признаюсь, так и не поняла. Но получается вкусно, значит нужна.

• Если вы заложили перец и поняли, что он занял всю кастрюлю — не отчаивайтесь, это нормально! Просто аккуратно перемешайте массу через 4-5 минут. Перец быстро осядет при нагревании.

• Не варите лечо слишком долго, иначе перец станет совсем мягким. Лучше, если он сохранит структуру.

• По поводу способа остывания консервов ведется много споров: нужно ли переворачивать, нужно ли укрывать и вообще для чего все это нужно??? Отвечу просто: я делаю так, и меня это устраивает. Если вы поступаете иначе, и у вас все хорошо хранится — нечего и заморачиваться!

Всё! Приятной готовки - все на заготовки!)))) До следующих выходных!

Читайте все материалы рубрики «Сварите это немедленно»