Заготовки на зиму. Натуральный домашний кетчуп

29.11.2018  -  10:24

И снова всем прекрасного выходного дня, друзья! Коль скоро мы заговорили о соусах, хочу поделиться рецептом домашнего кетчупа без консервантов, красителей, ГМО, крахмала и уксуса. Что же тогда в нем вообще есть, спросите вы? Только помидоры и специи — натуральней некуда!


Если вы думаете, что кетчуп без консервантов будет плохо храниться, скажу, что держала баночки почти год без холодильника, и ничего не испортилось. А вот если банки уже открыты, то употреблять продукт нужно побыстрее, иначе через пару недель он заплесневеет даже в холодильнике.

Ну не будем о плохом. Уверена, что хранить будет особо нечего: кетчуп моментально улетит со стола. Мясо, куриные наггетсы, макароны, сосиски, колбаса, картошка и даже омлет — только часть продуктов, которые прекрасно сочетаются с кетчупом. На его основе можно делать соусы для пиццы, бутербродов, тефтелей, рыбы и т. д. А если разбавить кипяченой водой, получится отличный натуральный томатный сок со специями. В общем кетчуп — продукт универсальный и замечательный во всех отношениях, так что давайте скорее его готовить!!!

Нам понадобятся:

Помидоры крупные спелые

1, 5кг

Сок лимона

из половины цитруса, можно чуть больше

Соль

около 1 ч.л.

Сахар

около 3 ч.л.

Специи для пряников*

1,5 — 2 ч.л.

Перец острый

по вкусу

  1. Помидоры вымыть, нарезать произвольно средними кусочками и пробить в блендере до однородной массы. Протереть пюре через сито в кастрюлю. Чтобы уменьшить потери продукта, оставшийся жмых можно еще раз отправить в блендер и снова протереть.

  2. Добавить к массе специи и лимонный сок, довести до кипения и уваривать на маленьком огне около часа до уменьшения объема в 2 раза. Времени может понадобиться немного больше. Главное, чтобы соус стал более или менее густым.

  3. В конце приготовления посолить и поперчить кетчуп по вкусу, добавить острый молотый перец.

  4. Закрыть соус в небольшие заранее простерилизованные баночки, остудить и убрать на хранение.


  • * Напомню, что я имею в виду под специями для пряников. Для ее приготовления нужно взять корицу, молотый имбирь, душистый перец, кардамон, анис, гвоздику и цедру апельсина приблизительно в одинаковых пропорциях. Граммы вымерять не надо, берите всего по чайной ложке (имбиря можно поменьше). Всё вместе перемолоть в кофемолке или растереть в ступке.

  • Почему соль и сахар нужно добавлять в конце, многие уже догадались. И все равно озвучу: в процессе варки из томатов испаряется много воды, а количество сахара и соли остается неизменным. Если посолить вначале, то получится очень сильный пересол, и исправить это будет сложно.

  • Не ждите, что кетчуп получится такой же однородный и густой, как в магазине. Без добавления крахмала это невозможно, поэтому кетчуп получится жидковатый. Если содержание крахмала вас не смущает, можете добавить столовую ложку в конце приготовления, только прежде обязательно разведите его холодной водой.

  • Рекомендую брать сразу двойную порцию томатов, потому что из указанного количества получится не больше 2-х 200-граммовых баночек, а возни все-таки немало.

  • Количество лимонного сока нужно варьировать по вкусу в зависимости от того, насколько кислые помидоры.


Вот и все мудрые мысли на сегодня))). Всем приятного аппетита! Готовьте в удовольствием!

Комментарии

Загрузка комментариев...
Общество
17.03.2019  -  09:11

Легендарная итальянская закуска: Ризотто с сельдереем и зеленым горошком

Общество
10.03.2019  -  08:21

Легкие весенние блюда: Кокосовые оладьи из порея и кукурузы

Общество
08.03.2019  -  11:03

Только для мужчин! Рецепт самого быстрого десерта к 8 марта

Общество
01.03.2019  -  15:34

Легкие весенние рецепты: Рыба с соусом из яблок и сельдерея

Общество
23.02.2019  -  21:28

Легкие весенние рецепты: Салат из апельсинов с петрушкой и маслинами

Общество
23.02.2019  -  20:16

Легкие весенние рецепты: Салат с брокколи, яблоками и беконом

Общество
10.02.2019  -  08:11

Зимнее меню. Татарская национальная лепешка «Кыстыбый»

Общество
02.02.2019  -  09:45

Буф бугиньон: легендарное французское блюдо по рецепту американского секретного агента

Биржевые курсы

Курсы валют 21.03.19

  • USD 64.28

  • EUR 72.939

Погода

г. Сосновый Бор 21.03.2019 - 22:31

ясно
5°C ясно