Вкусные истории

Найдено: 67
Область поиска: теги — Вкусные истории [x]

Общество

06.08.2017

Вкус детства

... «Непридуманные истории». А с сегодняшнего дня мы будем и вместе готовить. Из авторской рубрики жителя нашего города Владимира Погорелова «Вкусные истории» вы узнаете, что стояние у плиты — это не вид добровольного рабства, а интересное и увлекательное занятие. При условии, ...

Общество

23.07.2017

Особенности национального пития

Лето потихоньку набирает обороты, в поле зреет урожай и приближается благостная пора окрошек и прочих холодных кушаний. А что в первую очередь определяет вкус окрошки? Конечно, домашний игристый белый квас. И надо отметить, купить его не так-то просто, особенно в наших краях. По непонятной мне причине производство этого относительно недорогого традиционного русского напитка вовсе не развивается, а даже наоборот. Традиции постепенно уходят в прошлое, а в повседневной жизни этот отменно утоляющий...

Общество

08.07.2017

Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья

Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к ней с грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и не отвлекает от дел садово‑огородных. Эту правду жизни я осознал в нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в стройные ряды сосновоборских дачников. И пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но я стойко осваиваю эту стезю. Готовить что-либо затейливое, имея...

Общество

08.04.2017

Оранжевое настроение

Россия-то на посту, батюшка». «Да храни ее Господь», и перекрестил куском порося на вилке. Шутки шутками, но на дворе Великий пост, и постные рецепты более чем востребованы. Заморский фрукт Как-то в одной из дискуссий по поводу привычного картофеля, прозвучала фраза — мол, в магазинах продают частенько сладкую картошку, то есть батат. Как говорится, сразу резануло слух, вернее, взгляд. Конечно, это обычное заблуждение, возможно, обусловленное тем, что в литературе часто батат называют сладким...

Досуг

15.03.2017

Сладкая скульптура

Еще некоторое время тому назад просвещенная кулинарная публика разве что читала про марципан у Елены Молоховец. Сегодня эта штука вовсе не является дефицитом. Между тем, до изобретения всяких пищевых мастик, шоколадных чернил для пищевых принтеров и прочих чудес хайтека, миндальное тесто было одним из немногих съедобных материалов, при помощи которых умелый кондитер мог дать выход буйству художественной фантазии. « Не вызывает сомнений лишь то, что в Европу марципан привезли просвещенные на тот...

Досуг

23.02.2017

Вспоминая хамон…

«Почему в СССР был дефицит туалетной бумаги? Потому что она вся уходила на колбасу». Этот популярный анекдот времен моей юности ныне не слишком актуален. Те, кто еще помнят времена развитого социализма и не менее развитого дефицита, наверняка согласятся, что даже среднестатистическая «Останкинская» того времени была куда качественнее большей части содержимого колбасных прилавков современности. В погоне за пресловутыми двумястами сортов колбасы производители настолько увлеклись мясо-имитацией,...

Общество

29.09.2016

Реакция манты

Речь сегодня пойдет вовсе не о медицинских аспектах известной реакции на туберкулез. На повестке дня весьма популярное в азиатских республиках блюдо — манты. Диковинная травка Одна из заметок в моем журнале начиналась так: Первая, еще слегка травянистая на вкус дыня в одной руке, недостающие ингредиенты для гаспачо в пакете, осталось только шнитт лук для гарнира купить — в таком веселом настроении мы выкатываемся с женой в ряды «бабушек», торгующих зеленью с огорода. «Так это же у вас джусай»...

Общество

02.09.2016

Царица полей — кукуруза

Есть у меня стойкое ощущение, что кукуруза — это продукт инопланетного разума, искусственно выведенное растение. Дикие прототипы в при­роде не найдены... Догонялки с Америкой «И за Полярным кругом заколосится кукуруза». Этот символ догонялок и перегонялок заокеанских заклятых друзей надежно отложился в памяти советского человека. Но положительный эффект от этого все же присутствует. Есть у меня стойкое ощущение, что кукуруза — это продукт инопланетного разума, искусственно выведенное растение...

Общество

07.07.2016

Утилизация жара

В течение лета можно не спрашивать меня о рецептах сложных блюд. Не приживаются они на даче, тем более что дача пока не совсем устроена — электричества нет, разделочного стола нет, плитка с газовым баллоном и гриль во дворе — вот и все оборудование. Но именно в таких, можно сказать, нечеловеческих условиях совершенно по-иному воспринимаются простые блюда, которые полностью нивелируются комфортной обстановкой городских квартир. Дачные будни Речь, конечно же, не идет о «быстрорастворимой» лапше сомнительного...

Общество

24.06.2016

Квасоведение для начинающих

Синоптики предсказывают в средней полосе России прямо-таки средиземноморскую жару — может, и до нас отголоски этой благодати дотянутся. К наступлению жаркого лета я полностью и безоговорочно готов. Готов настолько, что вернувшись из душной столицы, взял и приготовил окрошку. Молодые огурчики, налитая редиска, едва закучерявившаяся зелень и молодой чеснок — устоять против такого благолепия выше моих сил. Немало тому способствовала очередная заметка Андрея Бугайского «Высший квас» в свежем номере...

Общество

10.06.2016

Утиные истории

Товарищ Паниковский, как вы, наверное, помните, очень любил гусей. Весьма теплые слова о гусиных шкварках звучат в «Похождениях бравого солдата Швейка». А вот об утке в популярных произведениях упоминается куда реже. Разве что на память приходит «и курочку, и уточку и…» опять же гуся. Но гусь штука монументальная, парадная и больше подходит для внушительной компании. Поэтому речь пойдет не о нем. Вспомним о менее популярной утке, которая больше подходит для вкусного семейного ужина. Домашняя...

Общество

26.05.2016

По принципу сезонности

«Сезон блюсти надо, — говаривал старшина по хозяйственной части П. И. Шаблыкин, великий гурман, проевший все свои дома.– Сезон блюсти надо, чтобы все было в свое время. Когда устрицы флексбургские, когда остендские, а когда крымские. Когда лососина, когда семга… Мартовский белорыбий балычок со свежими огурчиками в августе не подашь!» Нечто познаватель­но-увлека­тельное Классика. Гиляровский. Собственно говоря, такое ироничное вступление наилучшим образом иллюстрирует тему сегодняшней заметки....

Общество

29.04.2016

Гуляш, да не наш

Начинается активный дачный сезон, а значит, наступает время простых сытных блюд. Такими блюдами, которые готовятся без лишних приседаний, и в то же время позволяют хорошенько подкрепиться после трудового дня, богата любая этническая кухня. Венгерская не исключение. Народные промыслы Когда-то в заведениях общепита под гуляшом понимали какие-то невнятные кусочки мяса в мутной густой подливке, которой щедро поливали картофельное пюре. Понятно, что как и многие столовские «шедевры», это профанация...

Общество

14.04.2016

Плов по-итальянски

Когда в моем детстве дородные узбеки готовили плов, самым серьезным оскорблением для них было: «Да это не плов, а каша» (в оригинале шавля). В парадных блюдах среднеазиатской кухни рис должен быть рассыпчатым, такая уж традиция. А его разваренная ипостась годится только для каши-шавли, которая блюдо вовсе не парадное, а самое что ни на есть повседневное, хотя и довольно вкусное. Миропонимание каши Отчасти из-за этого пренебрежительного отношения к разваренному рису я долгое время не воспринимал...

Общество

24.03.2016

Крокодилова груша, или Байка о новых вкусах

В былые времена, когда кроме картошки, морковки и лука других внесезонных фруктов на прилавках не водилось, все было просто. Мандарины только на Новый год, а бананы только в столицах. На вопрос: «Где ближайший магазин, в котором можно купить ананас?» следовал вполне честный ответ: «В Хельсинки». И проблем в стиле «что за зверь и с чем его едят» не возникало вовсе. А потом эти экзотические штучки как-то сразу появились в продаже. Манго, киви, личи и прочая заморская нечисть. Как и положено всяким...

Общество

16.03.2016

Сам себе «Макдональдс». Переосмысливая фастфуд или веяния нового времени

Не минует наш город, похоже, чаша сия. Слухи об открытии «Макдональдса» все больше похожи на правду. Помнится, в далеких уже девяностых в Москве открывался первый «ресторан быстрого питания», в который народ выстаивал немаленькие очереди. И одевались соответственно как в ресторан — нарядно. А потом они стали расти, как грибы, и появилось новое для нас словечко — фастфуд. Хотя в отечественном репертуаре есть вполне приемлемый аналог — «перекус». И традиции русского перекуса для меня выглядят гораздо...

Общество

29.02.2016

Легенда графа Строганова

Впервые слово «бефстроганов» обозначилось в моем лексиконе где-то в среднешкольном возрасте. Дядя главного героя замечательной повести «Там вдали за рекой», нарубая дождевых червей, готовил бефстрогАнов для рыбы. Именно так, с ударением на «а», это слово прочиталось, а что такое этот самый бефстрогАнов, для меня в ту пору было загадкой. О том, что существует такое блюдо, я узнал многие годы спустя. Блюдо-призрак. Появилось ниоткуда, хотя легенда красивая. «В городе Одессе граф Строганов держал...

Общество

04.02.2016

Страна пельмения

Кулинарно-позна­вательное Кулинарно-позна­вательное В вопросе о происхождении пельменей спорить с китайцами глупо. Вся наша сибирская классика, включая навороченные двулепные пельмешки с разными начинками в слоях, не сможет превзойти регионального ассортимента типичной китайской провинции. С этим у наших дальневосточных соседей полный порядок. Начиная с дежурно-перекусочных дим-самов и заканчивая бао-дзы, которые больше похожи на произведение искусства, нежели на еду. Долгое время мне казалось...

Общество

22.01.2016

К вопросу о теплой шубе

Шуточки-прибауточки Вспоминаю известную шутку: «К Рождеству оливье следует разогреть, потому что хоть раз в неделю нужно есть горячее». Второй по популярности новогодний салат после оливье — это селедка под шубой, или, как говорят в простонародье — «шуба». Представил себе разогретую «шубу» — б‑р‑р‑р… Шуточки-прибауточки Вспоминаю известную шутку: «К Рождеству оливье следует разогреть, потому что хоть раз в неделю нужно есть горячее». Второй по популярности новогодний салат после оливье — это селедка...

Общество

30.12.2015

Кисельные реки, молочные берега

Кинопанорама Неумолимо приближаются новогодние праздники, время вычурного зимнего безделья, запаха мандаринов и хвойных пород. А вместе с ними и традиционный киномарафон шедевров отечественных мастеров. Между тем, есть в этом марафоне и гастрономическая нотка, давайте напряжем память: «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» — первое, что вспоминается. Конечно, какой же Новый Год без «Иронии судьбы, или с легким паром». Поехали дальше. «Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком…»...

Общество

07.12.2015

Национальное достояние

А у вас уже заквасилась капуста? Мне, каюсь, пришлось покупать, потому что в житейской суете никак не получается заняться этим благородным делом. А повод для покупки квашеной капусты, прямо-таки не терпящий отлагательств был, и сейчас я о нем расскажу. К вопросу национальной кухни Как только заходит разговор о традиционной русской кухне, так непременно всплывают в том разговоре борщ и пельмени. Не считая икры и прочих матрешек. Особенно популярны эти блюда у иностранцев. Вот непременно подай им...

Общество

11.11.2015

Дунганские диковины, или другая ипостась вермишели

Воспоминания детства Макароны в среднеазиатской повседневности моего детства не оставили отчетливой памяти. Нет, конечно, дома готовили куриную лапшу и даже вермишель, обжаренную с яйцами. Но это был дежурный перекус, квинтэссенция обыденности. А на парадный, праздничный стол накладывал отпечаток местный колорит. Довольно часто это был плов, пельменям обычно предпочитались манты, нередко готовились разнообразные виды долмы — фаршированные овощи от перцев и баклажанов до картошки и лука. Традиционная...

Общество

16.10.2015

Пикантное варенье

Ну что ж, тихо и незаметно прошло уже два года, как появилась эта рубрика, и в очередную годовщину я, как и обещал, представляю очередное маленькое кухонное хулиганство. Хулиганство, впрочем, доброе и безобидное. Вместо предисловия Климатические условия нашего края суровы и неприветливы для выращивания разного рода диковин, посему народ компенсирует недостаток ассортимента пригодных для варенья плодов в меру своей фантазии. Уж про какое только варенье я не слыхал — из моркови, тыквы и кабачков...

Общество

02.10.2015

Грузинские непонятки

Мифы общепита «Суп харчо — непонятно ничо», — расхожая поговорка времен моего детства и юности. Наряду с борщом и рассольником этот незатейливый суп был непременным атрибутом разнообразных заведений общепита и колоритным завсегдатаем советских кулинарных книг. Бараньи ребрышки, рис и доброе количество томатной пасты в бульоне, всякие жутко пряные травки, чеснок и жгучий перец — вот типичный портрет того времени настоящего кавказского супа для истинных генацвале. Бурные споры вызывала в этом супе...

Общество

22.09.2015

Трое в котелке, не считая петрушки

Основы литературоведения «Когда мы устроились, было еще рано, и Джордж сказал, что, раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный, вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу. … Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили...

Общество

20.08.2015

Кисло-сладкая гармония

В предвкушении намечающейся рыбалки на Дону припомнился мне один простой, но исключительно удачный рецепт. Исторический экскурс История его освоения уходит корнями в студенческие годы, когда мне довольно часто приходилось обедать в производственных столовых. В те времена на фоне довольно средненькой и безликой еды в этих заведениях общепита тем не менее существовали отдельные блюда, которые можно было без особого риска брать в любой тошниловке. И одним из таких была холодная закуска — рыба под...

Общество

31.07.2015

Сезон молочной спелости

Вторая половина июля в наших краях — пора благодатная во всех отношениях. Это и долгожданные теплые денечки, если не принимать во внимание аномальное лето нынешнего года. В лесу в самом разгаре ягодный сезон, а на грядках появляются первые признаки будущего урожая. А в свете моего кулинарного миропонимания это время простых, в чем-то даже с признаками явного минимализма, но удивительно вкусных блюд из молодых овощей. Молочная спелость — стойкое словосочетание, которое применяется преимущественно...

Общество

17.07.2015

Летнее табулирование

Дачная жизнь идет своим чередом, тем временем на грядках образовалось довольно приличное количество разнообразной съедобной травы, или иными словами — зелени. Когда я вижу такое зеленое изобилие, сразу же вспоминается одно из моих любимых блюд магрибской кухни. История постижения одного рецепта А блюдо называется табуле. Это такой удивительно легкий, абсолютно постный, но в то же время умеренно сытный салат или гарнир или черт его разберет, но выглядит порой красиво. К его приготовлению я шел окольными...