Пища среднестатистического дачника, как правило, проста и незатейлива. Отварил картошечки, да собрал к ней с грядок чего бог послал. Во‑первых, натурпродукт в чистом виде, во‑вторых, готовится быстро и не отвлекает от дел садово‑огородных. Эту правду жизни я осознал в нынешнем году, поскольку влился, так сказать, в стройные ряды сосновоборских дачников. И пусть пейзаж нашего участка местами пока еще напоминает песчаные пустыни, но я стойко осваиваю эту стезю.
Дачная жизнь или Байка про обрезанные крылья
Готовить что-либо затейливое, имея под руками простенькую газовую плитку и табурет в качестве разделочного стола, действительно как-то не тянет. Но привычная картина псевдосельской жизни меняется коренным образом, стоит появиться на даче какому-нибудь ритуальному устройству. В качестве интересной игрушки можно рассматривать помпейскую печь, тандыр, очаг с казаном или гриль. Подарили мне друзья-товарищи вполне достойный образец на колесном ходу, с крышкой, термометром, столиком и даже с жиросборником. Увесистый такой гамбургеромат со всякими решетками и поддоном для горящего угля, пусть и передвижной, но для дела годный.
Культура импортного шашлычевания довольно тесно связана с подобными устройствами, и называется красивым словом «барбекю». Или BBQ, как любят сокращать в нынешних модных журналах. И поскольку разборный одноразовый мангал у меня так же, как и у буржуев, не прижился, приходится осваивать премудрости этого решеточного мастерства.
Помимо всяких вкусностей мне было интересно приготовить одну популярную закуску, которую наперебой предлагают во всяких фастфуднях (а расплодилось их в последнее время без меры), но готовят при этом не всегда удачно. Куриные крылышки барбекю. За опытом я обратился к нашему соотечественнику, который уже добрый десяток лет проживает в местах произрастания этой диковины — Григорию Конюхову. И вот что из этого получилось.
Записки гриль-начинающего
Для начала я приобрел килограмм куриных крыльев и приступил к разделке. Крылья, которые продаются в магазинах, условно состоят из плеча, предплечья и кисти с двумя пальцами. Так вот, кисти следует обрезать, есть в них практически нечего. Но не спешите выбрасывать. Эти оконечности крыльев — прекрасное сырье для заливного. Если их отварить на медленном огне пару часиков, то полученный бульон через несколько часов застынет намертво даже при комнатной температуре. Ни говяжьи копыта, ни свиные ножки по желирующим свойствам и близко не стоят рядом с куриными пальцами.
Оставшиеся после обрезания мясные кусочки я замочил в рассоле. Это необходимый этап. Честно признаюсь, я купил два кило крыльев и половину привычно замариновал в смеси оливкового масла, чеснока и соевого соуса с пряностями, не помещая в рассол. Но вымоченные получились заметно лучше. Так что, на два литра воды три столовых ложки соли и ложку сахара, несколько капель табаско или другого перечного соуса и часов на двадцать — в холодильник. За это время мясо возьмет еще не менее 10 % влаги от собственного веса и ему будет что отдавать горящим углям. В американских рецептах кладут больше сахара, чем соли, но этот мне показался более естественным.
По прошествии требуемого времени рассол следует слить, крыльям дать стечь минут двадцать и после этого рекомендуют разрезать их еще пополам. А я не стал разрезать. А как же разломить уже готовые, с приятным аппетитным хрустом? Вот то-то и оно. Поэтому пока крылья стекают, я пошел раскочегаривать гриль.
В оригинальном рецепте рекомендуется подкоптить крылья перед глазированием в течение 2–3 часов. Это хорошо делать на гриле с пропановой тягой, а как держать равномерный жар на угольном — я не представляю. Поэтому после того, как угли раскочегарились, я просто обсушил крылышки под крышкой минут по пятнадцать с каждой стороны, накидав немного ароматных веточек на угли. Чтобы жар был умеренным, поддон с углями опустил на самый низ — сантиметров 25 от решетки. И за эти полчаса дымком они нормально пропитались.
Пока подсушивались крылышки, приготовил глазировку. Выбрал вариант текс-мекс, как говорится в исходнике, соус должен быть красным, кислым, сладким и острым. Вариантов смешивания подобных штуковин, по-видимому, великое множество. Но служат они одной цели — образовать карамелизовавшуюся румяную корочку в конце приготовления. Я смешал кетчуп, оливковое масло, сок лимона и соус терияки. Выдавил несколько зубчиков чеснока, добавил меда и молотого перца чили. В принципе, можно придумать свой вариант.
А дальше, как говорится, почувствуйте себя художником. Взял миску с глазировкой, вооружился кулинарной кистью на длинной ручке, поднял поддон с углями в верхнее положение и совершил намаз. Или другими словами — тщательно обмазал крылышки, перевернул, подождал пока нижняя сторона закарамелизуется, намазал верх, перевернул и так далее. Степень карамелизации регулируется по вкусу: от легкого оттенка, как в моем случае, до коричневого для любителей экстрима.
Результат — весьма неплохо. Вкус описывать не буду, скажу просто: если вдруг захотелось фастфудной еды, не спешите бежать за ней в ближайшую забегаловку. Приготовьте ее сами, и получится, наверняка, гораздо вкуснее.
* * *
Продуктовая корзина:
1. Куриные крылья — 1 кг
2. Соль — ст. л.
3. Сахар — 1 ст. л.
4. Кетчуп — 50 мл
5. Растительное масло — 30–40 мл
6. Соус терияки или соевый — 3 ст. л.
7. Сок половины лимона
8. Чеснок — 3–4 зубчика
9. Мед — 1 ч. л.
10. Острый перец по вкусу
