Как правильно выбирать и хранить мясо для шашлыка

С приближением майских праздников многие планируют готовить шашлык, и важно правильно выбрать мясо, сообщает «Доктор Питер».

Первое, на что стоит обратить внимание, — это цвет мяса. Свинина должна быть нежно-розовой, курица — светло-бежевой, а говядина — насыщенно-красной. Жир у свежего мяса должен быть белым или кремовым, без желтизны. Также важны влажность и текстура: поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой, а при нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать — это признак свежести.

Не менее важен и запах. Свежее мясо имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Кислый или резкий запах указывает на то, что продукт испорчен. Если мясо продается в упаковке, проверьте её целостность, срок годности, состав и условия хранения. Лучше выбирать продукцию от проверенных производителей.

При хранении мяса в холодильнике оптимальная температура должна составлять от 0 до +4 °C (обычно это нижняя полка холодильника). В заводской герметичной упаковке мясо можно хранить до конца срока годности, указанного на этикетке. После вскрытия упаковки заверните мясо в пищевую пленку или поместите в контейнер с крышкой, чтобы избежать контакта с воздухом. Хранить мясо следует не более суток для всех видов.

В морозильнике мясо можно сохранить на несколько месяцев без потери качества. Для долгосрочного хранения (до полугода) температура должна быть -18 °C и ниже. Используйте пакеты для заморозки, пищевую пленку или фольгу, а вакуумная упаковка является наилучшим вариантом.