Как составляется больничное меню. И чего нельзя есть в стационаре

О том, как составляется больничное меню — пишет «Доктор Питер».

Так, меню в стационарах создаётся, исходя из особенностей течения заболеваний, ограничения, рекомендаций. До 2003 года при разработке больничного рациона использовались диетические столы по Певзнеру. Сейчас с одной стороны проще, с другой — сложнее. Есть рекомендации по количеству продуктов на неделю, есть нормы по калориям и содержанию белков. При этом стационары могут сами составлять меню на неделю, исходя из предложенных вариантов. Теперь используются общий стол, высокобелковый, щадящий, низкокалорийный, высококалорийный.

Перечень рекомендованных продуктов есть и у обновленных вариантов питания. Однако места вегетарианцам, веганам и верующим там нет. Никто не будет готовить отдельно для тех, кто не употребляет мясо по этическим или религиозным причинам.

В целом запрещены для употребления в стационаре следующие продукты:

• алкогольные напитки;

• консервы;

• копчености;

• грибы;

• холодец;

• окрошка;

• макароны с мясным фаршем («по-флотски»);

• блинчики фаршированные;

• паштеты;

• изделия с кремом (торты и пирожные);

• мороженое;

• салаты;

• винегрет;

• фаст-фуд (гамбургеры, картофель фри, пицца, суши, чипсы);

• сырки творожные;

• квас;

• газированные напитки.

Продукты, которые передают родственники, можно хранить в общих холодильниках. Но медики предупреждают, что всю просрочку безжалостно выкидывают на помойку. Однако насильно никого мясом кормить не будут, равно, как и другими продуктами, которые вызывают аллергию.

Сейчас в стационаре практикуется щадящая диета, низкобелковая, высокобелковая, высококалорийная, низкокалорийная. У каждой есть свой перечень заболеваний, от которых она защищает.

• Щадящая — все заболевания желудочно-кишечного тракта, могут входить некоторые сердечно-сосудистые заболевания;

• Низкокалорийная — при ожирении или сердечно-сосудистых заболеваниях;

• Низкобелковая — при заболеваниях почек.

• Высокобелковая — назначается при резекции желудка, целиакии, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, гломерулонефрите, хронических инфекционных заболеваниях, ревматизме;

• Высококалорийная — при туберкулезе, но чаще всего ее используют в специализированных диспансерах.