Как уберечься от коварного сальмонеллеза

Сальмонеллез — острое инфекционно-токсическое заболевание, вызываемое бактериями рода сальмонелл.

Заболевание протекает в виде острого желудочно-кишечного заболевания с поносом, болями в животе, рвотой, головной болью, повышением температуры до 39–40°. Нередко у заболевших наблюдается озноб, ломота в суставах, мышечные боли. Установлено, что у некоторых людей, переболевших сальмонеллезом, возбудители этого заболевания могут еще долго находиться в организме даже при отсутствии симптомов заболевания. Такой человек является бактерионосителем. Основные источники сальмонеллезных токсикоинфекций — крупный рогатый скот, свиньи, птица, яйца, особенно яйца водоплавающих птиц (уток, гусей). Как предупредить заболевание сальмонеллезом? Правила эти несложные, и вы, безусловно, знакомы с ними. 1.Большое значение в профилактике желудочно-кишечных заболеваний имеет соблюдение личных гигиенических правил: грязные руки бывают причиной многих болезней. Перед приготовлением и приемом пищи, после посещения туалета, перед кормлением ребенка необходимо тщательно с мылом вымыть руки; 2. Сырые продукты и готовую пищу необходимо хранить в разной посуде. Выделите отдельный разделочный инвентарь (доски, ножи) для разделки сырых и готовых продуктов. 3. Не кладите на стол, где находятся сырые продукты, готовые к употреблению продукты. После разделки сырых продуктов тщательно промойте с моющим средством поверхность стола. 4. Кухонный инвентарь (доски, мясорубку, ножи, посуду) после обработки сырых продуктов необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком. 5. Все скоропортящиеся продукты и готовую пищу надо хранить на холоде, так как холод замедляет размножение попавших в продукты микробов. 6. Тщательная варка, жарка, тушение, другая тепловая обработка, как правило, уничтожает микробов, поэтому нужно при приготовлении пищи доводить ее до полной готовности. Мясо и рыбу нужно тщательно проваривать, прожаривать и доводить до полной готовности в духовом шкафу. 7. Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты — в течение 8-10 минут при температуре 180–200°С, слоем не более 2,5–3 см; запеканки — 20–30 минут при температуре 220-280 °С, слоем не более 3–4 см. 8. Разливное молоко кипятите, творог, приготовленный из сырого молока, используйте только для изготовления блюд с термической обработкой (сырников, запеканок и т.п.) 9. Не употребляйте в пищу сырые яйца, яйца всмятку, яичницу-глазунью. Яйцо варят 10 минут после закипания воды. 10. Не изготавливайте домашние кондитерские изделия с белковым кремом, с кремом на основе сырого белка, сырых яиц. 11. При изготовлении студня после варки и измельчения мяса бульон вместе с измельченной массой необходимо вторично прокипятить, после чего немедленно охладить. Студень летом не рекомендуется готовить. 12. Особенно строго соблюдения технологического режима при изготовлении блюд требуют изделия из мясного фарша, так как в процессе его приготовления мясо перемешивается и микробы, находившиеся ранее на каком-либо участке, распространяются по всей массе. Если человек заболел— немедленно вызывайте врача! Ни в коем случае не прибегайте к лечению домашними средствами — это может принести непоправимый вред больному и окружающим его людям. Остатки продукта нужно сохранить для проведения исследований. Т. Куликова, главный специалист-эксперт ТО МРУ № 122