Пароль должен быть не менее 6 символов длиной.
*Поля, обязательные для заполнения.
Для своего первого эксперимента в области бланманжеварения, я взял рецепт из неоднократно упоминаемой книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». Немного адаптировав его к нынешним реалиям и собственным предпочтениям. Что интересно, рецепт бланманже относится к разделу «обеды русской кухни».
Для начала потребуется очистить миндаль, поскольку его плотная кожура не только портит вкус, но и доставляет массу необязательных проблем. Это несложно и займет не так уж много времени. Миндаль высыпаем в кипящую воду, кипятим буквально минуту, охлаждаем в ледяной воде и откидываем на сито. После этих процедур шкурка легко счищается с зерен.
Далее следует замочить желатин. Современная пищевая индустрия достигла небывалых высот и желатин, как правило, не нуждается в многочасовом вымачивании. Я замочил его в 50 мл молока минут на двадцать, этого хватило.
Очищенный миндаль в оригинальном рецепте рекомендуется тщательно растолочь в ступке с добавлением небольшого количества молока. Цель сего действа — насытить молоко миндальным вкусом. Я использовал погружной блендер, просто вылил молоко в миндаль и пробил до однородной массы. Полученную кашицу, для лучшего насыщения вкусом, прогрел градусов до 60 и отжал через сито. Для отжима удобно использовать марлю и отжимать кашицу как можно тщательнее. Если после отжима количество молока уменьшилось по сравнению с исходным объемом — добавить свежего. Кстати, не спешите выбрасывать миндальный жмых — это готовая начинка для сдобной выпечки или основа для миндального печенья.
Отжатое молоко возвращаем на огонь и добавляем сахар. Постоянно помешивая, прогреваем до 85–90 градусов, пока сахар не разойдется. Кипятить молоко не следует, иначе вы потеряете большую часть аромата. В конце прогрева следует добавить миндальную эссенцию, или, если таковой не нашлось в хозяйстве, столовую ложку хорошего коньяка или рома. Ваниль тоже будет уместна. Прогрев молоко до нужной температуры, снимаем его с огня и вводим замоченный желатин, размешивая до полного распускания. После чего отвар следует остудить, разлить в смоченные холодной водой формы и убрать в холодильник для застывания. Бланманже готово.
Для киселя больше всего подойдет кислая ягода. Ортодоксы советуют малину, но и клюква, брусника, облепиха, вишня, черная смородина годятся. Я выбрал смородину. Со свежей сейчас проблема, посему берем мороженную. Ягоду пробить блендером, залить водой, добавить сахар. Можно использовать кусковой сахар, натертый о цедру лимона. Полученный морс вскипятить, отцедить, вернуть на огонь и маленькой струйкой, помешивая, влить замоченный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Проварить на медленном огне минут десять и остудить — кисель готов.
Перед подачей переверните форму с бланманже на тарелку и оберните смоченной в кипятке салфеткой, тогда оно отлепится без видимых изъянов. Полейте бланманже киселем и подайте кисель отдельно в соуснике. Я вас уверяю, по изысканности вкуса эта штука может легко соперничать с такими знаменитыми десертами, как крем-брюле или тирамису.
Продуктовая корзина (3–4 порции):
Для бланманже
1. Молоко цельное — 550–600 мл
2. Миндаль — 250–300 г
3. Желатин — стандартный пакетик 7–8 г
4. Сахар — 200 г
5. Миндальная эссенция, ванилин по вкусу.
Для киселя
6. Кислая ягода — 150–200 г
7. Вода — 400–500 мл
8. Крахмал — 2–3 ст. л.
9. Сахар — 100–150 г