Пароль должен быть не менее 6 символов длиной.
*Поля, обязательные для заполнения.
Но вкус чего? Чего-то собирательного из мифологии? Отнюдь. Пока в новом свете переселенцы систематически истребляли коренных жителей и довольствовались кленовым сиропом на десерт, а мудрые арабы начисто увязли в тридцати двух степенях крепости сахарного сиропа, беззаботные французы тем временем учились создавать десерты буквально из подножного корма. У них-то уж точно сникерсов на деревьях не росло, а то, кто его знает, изобрели бы они столь чудный десерт или нет.
История умалчивает, но очень вероятно, что этот десерт впервые был подан к столу герцога Орлеанского, тем паче, что повар у него был куда способнее королевского. Но главное не происхождение, по крайней мере для нас, главное, что он существует и в нашей семье уже на протяжении 10 лет является любимым десертом на Новый год наряду с тирамису. Я понимаю, что делиться надо...
И плавно перейдем к рецепту
Нам понадобятся 6 куриных яиц. Очень свежих яиц, трехнедельные из нашего гипермаркета не подойдут, или с очень большой натяжкой. Лучше отказаться или, в крайнем случае, не надеяться, чем свежее, тем предсказуемее результат. Кроме яиц потребуется треть стакана сахарной пудры, не сахара, а именно пудры, и три стакана «тройных» или «крепких» сливок — это сливки 30% жирности и выше. Немного ванильного сахара и тростникового сахара для оформления. Все остальное зависит от вашего умения, я честно предупреждаю, на первый раз умения может и не хватить. Начнем, пожалуй:
1. Отделить желтки. Из белков можно столько всего приготовить — суфле, безе и прочее. А нам понадобятся только желтки.
2. Растереть желтки с сахарной пудрой. Вилкой или ложкой, никаких венчиков, а тем более миксеров и блендеров. Именно растереть, не допуская взбивания, но в однородную массу.
3. Разогреть сливки до 60 градусов. По термометру. Если нет термометра — купите. Штука не такая уж и дорогая, но чрезвычайно полезная. Альтернативный метод контроля температуры называется «пока рука терпит». Терпит обычно градусов до 55.
4. Добавьте в сливки пару чайных ложек ванильного сахара, лучше натурального. Или на кончике ножа ванилина.
5. Постоянно и интенсивно перемешивая желтки, тонкой струйкой влейте в них разогретые сливки. Если вы перегрели сливки, желтки могут свернуться. Это не повод отказываться от крем-брюле, а лишь повод задуматься. И все-таки купить термометр. А пока отцедите полученную массу через сито.
6. Возьмите 5-6 жаропрочных креманок, заполните получившимся кремом. Зачастую крем-брюле готовят в одной большой форме, но в порционных креманках практичнее. Разогрейте духовку до 160-170 градусов. Возьмите противень с высокими бортами, составьте на него креманки и залейте в противень горячей воды так, чтобы омывало две трети по высоте креманок. И немедля в духовку на полчаса минимум.
7. Готовность крема определяется мельхиоровым ножом — погружаете в ближайшую креманку, если нож вышел чистым — готово. Время приготовления может варьироваться от получаса и более, главный критерий — чистый нож. Если нет мельхиорового ножа, непорядок, конечно, но терпимо, воспользуйтесь столовым серебром, ну и на полное безрыбье — зубочисткой. Но мельхиор надежнее. Если вынуть крем-брюле раньше, оно расслоится и получится сладкий омлет, а не нежный десерт.
Остудите креманки до комнатной температуры, не вынимая их из противня, и крем готов, осталась самая малость — сделать карамельную корочку. Дело в том, что крем-брюле можно потом охладить, а можно есть и теплым, но непременный атрибут — разбить ложкой карамельную корочку — должен присутствовать. Можно, конечно, и без этого, все можно, но классика именно с корочкой. Итак, посыпаете поверхность крема тростниковым сахаром. Берете в руки кулинарный факел, а попросту газовую горелку, которой спаивают провода и водопроводные трубы. Если нет, также настоятельно рекомендую приобрести, вещь в хозяйстве нужная и оправданная, особенно вяленые рыбьи пузыри жарить. Тростниковый сахар нужно разогреть до карамелизации. Чтобы он растаял и стал цвета свежемолотого кофе, но не приобрел бы ни капли горечи. Как еще получить такую корочку, честно говоря, не знаю, но гриль в этом точно не помощник. Как вариант — растопить сахар с небольшим количеством воды на сковороде, уварить до требуемого цвета и полить крем-брюле готовой карамелью. Но корочка будет не такой эффектной, как с применением горелки. Пять минут для застывания карамели, и можно дегустировать. Или охладить с полчасика и наслаждаться тем самым крем-брюле — не пароходом, не человеком и не мороженым.
* * *
Крем-брюле
(продуктовая корзина):
Продуктовая корзина:
Желтки от 6 куриных яиц
Сахарная пудра — 1/3 стакана
Сливки 33% — 3 стакана
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Тростниковый сахар для карамельной корочки