Вход
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Регистрация
Зарегистрироваться
Логин (мин. 3 символа):*
Email:*
Пароль:*
Подтверждение пароля:*
Имя:*
Защита от автоматической регистрации
CAPTCHA
Введите слово на картинке:*

Пароль должен быть не менее 6 символов длиной.

*Поля, обязательные для заполнения.

icon

Войти

|
Регистрация
logo

В жареных продуктах обнаружен канцероген, вызывающий рак репродуктивных органов

05.09.2019  -  21:23

Ученые давно бьют тревогу, рассказывая об опасности картофеля фри и других жареных продуктов. Однако, о содержании в них акриламида стало известно сравнительно недавно. Это токсичное вещество, которое вырабатывается при высокотемпературной обработке продуктов, содержащих углеводы, является канцерогеном и может привести к развитию рака репродуктивных органов.

В жареных продуктах обнаружен канцероген, вызывающий рак репродуктивных органов
В жареных продуктах обнаружен канцероген, вызывающий рак репродуктивных органов

Группа шведских ученых впервые подтвердила наличие канцерогенного вещества в жаренных и печеных блюдах лишь в 2002 году. После того, как ученые провели ряд исследований выяснилось, что слишком высокие концентрации акриламида могут негативно отражаться на здоровье человека и оказывать канцерогенный эффект — как правило, на репродуктивные органы.

В настоящее время в Европе запущена программа по снижению акриламида в продуктах благодаря разработке различных технологий. Самая простая из них — снижение температуры при приготовлении углеводсодержащих продуктов. При этом содержание акриламида в приготовленной пище снижается в разы.

В первую очередь все вышесказанное касается картошки фри, поскольку в ней содержится большое количество сахаров, к тому же она является очень популярным продуктом во всем мире. Роскачество дало несколько советов любителям жареной картошки, как снизить риск образования канцерогенов.
  1. Перед тем как жарить картошку, очистите ее и подержите в воде от 1 до 2 часов. Благодаря этому в картофеле уменьшается количество крахмала, и в результате в жареной картошке сокращается содержание акриламида.

  2. Не стоит жарить и запекать картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить до слегка золотистого цвета.

  3. Нарезайте картофель более толстыми ломтиками. Исследования показали, что в ломтиках размером 14х14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8х8 мм.



Поделитесь:
Яндекс.Метрика