Зачем маринуют шашлык

Совсем скоро наступит сезон шашлыков. Правда, есть их нужно, соблюдая определённые нормы. То же маринование. Зачем оно нужно — об этом пишет «Аргументы и факты».

Так, маринад нужен не столько для обеззараживания, сколько для того, чтобы сделать мясо мягче. Если его готовить на углях без предварительного маринования, оно будет очень жестким. Кстати, столовый уксус пересушивает шашлык и часто придает ему отчетливый уксусный привкус. Натуральные уксусы гораздо лучше, так как они безопаснее и более ароматны.

Еще лучше делать маринад без уксуса, можно использовать практически любые жидкие продукты с кислой реакцией. Лучше всего подходят кефир, сухое вино или пиво. Благодаря им шашлык получается более ароматным и сочным. Мариновать нужно немного дольше — не более 3-4 часов.

Помогают сделать шашлык более здоровым и специи с пряностями, старайтесь, чтобы они покрывали всю поверхность кусочков мяса. Хорошо для этого подходят красный, черный и белый перец, петрушка, базилик, чеснок, лук, орегано, розмарин, тимьян и т. д.

Читайте далее:

• Чем опасны пельмени из магазина