Что входит в состав имитированной икры

Настоящая красная икра довольно дорогая, но иногда на Новый год хочется попробовать что-то похожее — имитированную икру. Однако многие относятся к ней с недоверием, опасаясь ее состава, сообщает «Доктор Питер».

Имитированную икру, как считается, разработали советские технологи. Первоначально ее готовили из яичного белка, желатина и вкусовых добавок. Со временем для достижения формы и свойств икринок начали использовать современные стабилизаторы и загустители. Затем появился ключевой ингредиент — пищевая добавка альгинат натрия (Е401), получаемая из бурых водорослей в теплых морях. Она способна удерживать большое количество воды и превращать ее в гель.

Также состав имитированной икры обычно включает:

• Рыбный бульон
• Растительное (подсолнечное) масло
• Рыбий жир, известный своими полезными свойствами
• Альгинат натрия
• Стабилизаторы и загустители такие как карбоксиметилцеллюлоза (Е466) и гуаровая камедь (Е412), а также различные крахмалы для стабильности
• Антиоксиданты, защищающие жиры от окисления
• Консерванты, такие как сорбат и бензоат
• Красители, чтобы избежать блеклого цвета. Например, кармин (Е120), экстракт паприки (Е160с) и реже — искусственные красители, типа понсо (Е124)
• Глутамат натрия (Е621)

Конечно, имитированная икра не может полностью воспроизвести состав настоящей икры, но важно, чтобы все ингредиенты были честно указаны в составе.