Секрет идеальных драников — в правильной тёрке и маленькой порции муки. Об этом сообщает портал «Белновости».
Процесс готовки:
- Тёрка. Выберите мелкую тёрку (с зубьями, как для корейской моркови) — она превращает картофель в нежную кашицу и обеспечивает большой выход крахмала.
- Крахмал вместо муки. Дайте натёртому картофелю постоять примерно 5 минут: сверху образуется вода, снизу — белый крахмал. Слейте воду, оставьте крахмал и добавьте его в картофельную массу вместо большей части муки.
- Мука. Мука нужна только для связки; не более 1 столовой ложки на 1 кг картофеля — и то только если картофель очень водянистый.
- Лук. Натрите лук на самой мелкой тёрке или пробейте в блендере до пюре: он даст сок и сладость, не будет ощущаться кусочками. При избыточной жидкости слегка отожмите через марлю.
- Масло и жарка. Используйте нейтральное масло с высокой температурой дымления (рафинированное подсолнечное) и небольшой кусочек сливочного масла для аромата. Жарьте на среднем огне без крышки, переворачивая один раз — когда края зарумянятся и станут просвечивать.
Результат: тонкие, хрустящие снаружи и нежные внутри драники.
