Пароль должен быть не менее 6 символов длиной.
*Поля, обязательные для заполнения.
Резкое охлаждение жира в фарше предотвращает его быстрое вытапливание во время термической обработки, что позволяет котлетам оставаться сочными и приобретать воздушную текстуру.
Для достижения этого эффекта достаточно добавить несколько столовых ложек ледяной воды на 500-600 граммов мясного фарша и тщательно вымесить массу. Важно делать это быстро, чтобы фарш не нагревался от тепла рук и сохранял низкую температуру. Этот метод подходит для любого вида фарша: говяжьего, свиного, куриного или их смеси.
Добавление льда или ледяной воды должно быть завершающим этапом подготовки фарша перед жаркой. Дальнейшее длительное вымешивание с охлаждающим компонентом не требуется, чтобы избежать излишнего переохлаждения массы. Поваров также радует, что аналогичный эффект можно получить, добавив в фарш немного очень холодных сливок или молока.
Г. СОСНОВЫЙ БОР 17.09.2025 - 20:45
Наш сайт использует куки.
Продолжая им пользоваться, вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности