Назван секретный ингредиент для приготовления ажурных блинов

Секрет идеальных блинов кроется не в количестве яиц и даже не в сковороде, а в температуре жидкости. Если вместо тёплого молока использовать крутой кипяток, структура муки меняется, сообщает портал «Белновости».

Изображение:duck.aii [ИИ]

В этом случае клейковина сворачивается, а крахмал клейстеризуется: тесто становится эластичным, но при этом более текучим. Благодаря этому получаются тонкие ажурные блинчики, которые, как правило, нравятся всем.

Важно не влить кипяток в уже замешанное тесто: из‑за высокой температуры яйца частично «сварятся», и тесто может расслаиваться. Правильная техника такая: сначала смешайте муку с солью, сахаром и частью холодного молока — взбейте венчиком до однородности. Затем тонкой струёй при постоянном помешивании влейте кипяток. Температура кипятка должна быть примерно 90–95°C.

После этого добавьте остальное тёплое молоко, яйца, а также соду или разрыхлитель и оставьте тесто на 5–7 минут. Если в рецепте предусмотрен кефир, добавляйте его после того, как смесь остынет до примерно 60°C, иначе он может свернуться. Но чаще всего рекомендуют использовать молоко.

Кипяток сам по себе не создаёт «дырочки» — их формирует структура теста, в которой затем удерживаются пузырьки. А источником пузырьков служат сода или разрыхлитель (или сода, погашенная кислотой, например кефиром, лимонным соком). Если блины готовятся на молоке, обычно достаточно добавить 0,5 ч. л. соды и примерно столько же лимонной кислоты или уксуса.