Эксперты из Университета ИТМО работают над созданием биодобавок в продукты питания на основе хитина - вещества, которое содержится в панцире саранчи, сообщают "Известия".
Как рассказал профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Александр Ишевский, такая новая добавка заменит концентраты из отходов мясного производства (шкур, копыт, рогов), которые на протяжении многих лет применяются для обогащения мясных полуфабрикатов.
Учёные пояснили, что необходимость в создании таких добавок связана с острой нехваткой белка в организме человека, более того, нехватка животного белка - угроза для человечества.
