В чем опасность жарки еды на нерафинированном масле

Использование нерафинированного подсолнечного масла для жарки может привести к образованию опасных соединений, включая канцерогены и трансжиры. Это значительно повышает риски развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сообщают «Известия» со ссылкой на слова кандидат медицинских наук, врача-диетолога Дарьи Русаковой.

Специалист пояснила, что нерафинированное масло содержит компоненты, которые неустойчивы к нагреванию. При воздействии высоких температур они быстро окисляются, полимеризуются и превращаются в опасные соединения. В процессе готовки такое масло начинает гореть, выделяя дым и токсичные вещества.

«Нерафинированное подсолнечное масло теряет стабильность уже при 170 градусах. Проблемы со здоровьем действительно могут возникнуть при его регулярном использовании для жарки», — подчеркнула она в беседе с «Абзацем».

По словам Дарьи Русаковой, из-за накопления альдегидов, акролеина и других токсичных веществ при таком способе термической обработки повышается риск онкологии и нарушается липидный обмен. Токсины, образующиеся при горении масла, способны оседать во внутренних органах и провоцировать хроническое воспаление.

Диетолог добавила, что при регулярном использовании такого масла может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, а также ухудшиться вкус и усвояемость пищи. При этом с каждым повторным нагреванием риск образования токсичных жиров только возрастает.

Врач также отметила, что не рекомендуется жарить на маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, к которым относятся кукурузное, кунжутное, рапсовое, соевое и тыквенное. Безопасной альтернативой являются рафинированные и дезодорированные варианты: арахисовое, кокосовое, оливковое и подсолнечное масла с высокой точкой дымления, от 180 градусов, и без добавок.

Помимо рафинированных масел, для безопасной жарки рекомендуется использовать топленое масло и кокосовое масло, которые обладают высокой термостойкостью.