Лисички пошли! Чем они ценны и как их приготовить

Как сообщил автор канала «Каждой твари по паре» Павел Глазков, лисички уже можно найти в лесах Ленобласти, а он обнаружил их во Всеволожском районе.

Фото Каждой твари по паре / Павел Глазков/ВК

Биолог рассказал о видах лисичек и почему они не бывают червивыми. В наших краях растут пять видов этих грибов: обыкновенная или настоящая лисичка (она же петушок), лисичка желтеющая, трубчатая лисичка, черная лисичка и горбатая лисичка. Все они съедобны.

Паразиты, насекомые, улитки со слизнями не приближаются к ним из-за того, что в мякоти у них содержится хиноманноза (или хитинманноза), которая является ядом для гельминтов и членистоногих. Фермент парализует нервные центры и растворяет оболочку яиц паразитов, не давая им размножаться.

Грибы используют как антигельминтный (или глистогонный) препарат. Для людей и животных он безвреден, лисички любят поесть лоси, белки и кабаны.

Лисички можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать в сыром виде, использовать для соусов, приготовления супов, как начинку для пирогов.

Специалист поделился рецептом приготовления:

«Если вы решили пожарить лисички, главное правило — общее время термической обработки лисичек не более 15–20 минут! При более длительном приготовлении лисички становятся „резиновыми“. Перед жаркой трубчатых лисичек никакая предварительная обработка (отваривание, вымачивание и пр.) не нужна. Очистили грибы от лесного мусора и на сковородку. Резать не нужно. Жарим грибы целиком».