Можно ли есть вареные яйца с серым ободком вокруг желтка

Эксперт издания «Белновости» Елена Гутыро рассказала о том, почему яичный желток может менять цвет, и можно ли употреблять такой продукт в пищу.

Нередко при готовке яиц хозяйки замечают, что желток принял серо-зеленоватый оттенок.

Такое явление не должно настораживать – это абсолютно нормально и безопасно для здоровья. Более того, изменение цвета никак не отражается на вкусовых качествах яйца.

Почему желток меняет цвет?

В составе яичного белка имеется множество протеинов, известных своей сложной структурой.

В процессе варке яйца серные связи в белковой цепочке могут разрушаться, что приводит к «слипанию» молекул белков друг с другом.

Высвобождающаяся сера образует сероводород, вступающий в реакцию с железом в яичном желтке. Из-за этого образуется сульфид железа, придающий краям желтка сероватый оттенок.

Как этого избежать?

Отваривать яйца следует строго определенное время, поскольку количество выделенного сероводорода напрямую зависит от продолжительности термической обработки продукта.

Больше всего сероводорода образуется в тех яйцах, которые дольше лежали в кипящей воде. Таким образом, желток в этих продуктах будет ярче и не потемнеет, если яйца не варились слишком долго.

Также предотвратить появление серого налета на желтке может помочь холодная вода. Для этого после варки поместите яйца под проточную холодную воду.

Ранее «Маяк» сообщал о том, как правильно спать, чтобы похудеть